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本文介绍有关曾风靡欧美日的咖啡魔法蛋糕,吃完满满的罪恶感!的内容:

这款魔法蛋糕曾风靡欧美日,备受宠爱。烤好之后会自动分为三层:海绵蛋糕层+卡仕达层+布丁层,这就是它的魔力所在。

最后的巧克力酱可谓是点睛之笔,让这个蛋糕更加无比好吃。一顿狂吃之后,感觉自己又罪恶了

咖啡魔法蛋糕

6寸方型或圆形模具

用料

牛奶250ml 咖啡粉15g 鸡蛋2个 细砂糖(加入蛋清)40g 细砂糖(加入蛋黄)20g 水7ml 无盐黄油63g 低筋面粉58g 盐0.5g

制作过程

step1:6寸蛋糕模具铺一层油纸。黄油隔热水融化成液态。

step2:咖啡粉中加入牛奶,煮至咖啡粉完全溶解,放凉至室温待用。

step3:蛋黄与蛋清分离,蛋黄加入25g细砂糖、7ml水打发至发白蓬松状态。

step4:蛋黄糊里加入提前融化好的黄油,搅拌均匀。

step5:筛入低筋粉,搅拌均匀。

step6:蛋黄糊里慢慢倒入放凉的咖啡牛奶,边倒边搅拌。

step7:蛋清分三次加入50g细砂糖,打发至硬性发泡(即提起打蛋头有直立的尖角)。

step8:取1/3的蛋白霜加入咖啡糊里,稍微搅拌均匀。

step9:再把咖啡糊倒入剩余的蛋白霜中,稍微搅拌均匀,不用100%均匀,留大块的蛋清浮在表面上,然后将面糊倒入模具里。

step10:放入上下火150℃预热好的烤箱,中层烤45分钟。取出后,烤好的蛋糕应该还处于晃动的状态。

放冰箱冷藏2小时以上,待蛋糕完全不晃动才能脱模。脱模后挤上巧克力酱装饰一下就可以品尝啦!

小贴士:

1、如果用8寸圆模,把所有材料x2就可以了。

2、咖啡粉最好用纯黑的速溶咖啡粉,不要使用3合1的。如果没有咖啡粉,可以换成可可粉,或直接做原味(建议加一点香草精)。

3、不建议用任何一种植物油代替黄油,成品效果会很不一样。

4、步骤中的搅拌,就是稍微搅几下,因为水分比较多,且不需要搅均匀。

5、巧克力酱可以买现成的巧克力酱,也可以用15g黑巧克力融化与15g淡奶油混合而成。

6、魔法蛋糕需低温烘烤,低温下面糊中的面粉被凝固烤熟,沉到最下层的变成底部布丁口感。

7、蛋糕内的水分比较充分,所以最下层被面粉凝固成为布丁,中层就变成了奶油馅,而最轻盈的蛋白霜则成为最松软的海绵蛋糕层。

8、蛋糕出炉后有点晃动是正常的,状态就像烤好的舒芙蕾一样可以晃动。出炉后要马上将蛋糕冷藏,否则蛋糕的中层部分会消失。

9、蛋糕烤好后不能马上脱模,要冷藏至少2小时以上,待蛋糕完全不晃动才能脱模。这款蛋糕冷藏过夜,味道会更鲜明细致哦!

本文网址:http://www.hankex.com/news/263.html
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